Présentation

Depuis la gestion des approvisionnements au rangement final de la cuisine et de l'espace restaurant, le titulaire de ce certificat organise son travail selon les normes d'hygiène, de sécurité et d'environnement en vigueur.
Il cuisine, organise les menus, assure la bonne marche du service et l'application stricte de normes d'hygiènes alimentaires (maintenance et propreté des équipements).
Il suit un planning de production, visant à valoriser les produits élaborés, développer et maîtriser la préparation des produits bruts en grande quantité tout en adaptant les menus aux différents convives.
Il met en œuvre les procédures réglementaires adaptées à son domaine d'activité, connait les règles spécifiques de son espace de travail (process de cuisson, liaison froide/chaude, restauration directe/différée, conditionnement et conservation).

Compétences attestées

Conduire la production des préparations culinaires : - Conduire les opérations préliminaires à la production - Réaliser des préparations chaudes et froides pour un groupe de convives
Distribuer les préparations culinaires : - Dresser des assiettes - Gérer les flux
Réaliser les opérations d’entretien des locaux et matériels : - Nettoyer les locaux - Nettoyer des matériels à l’aide de machines

Blocs de compétences (3)

Conduire la production des préparations culinaires RNCP38657BC01

Compétences

- Conduire les opérations préliminaires à la production - Réaliser des préparations chaudes et froides pour un groupe de convives

Modalités d'évaluation

Evaluation en situation professionnelle

Distribuer les préparations culinaires RNCP38657BC02

Compétences

- Dresser des assiettes - Gérer les flux

Modalités d'évaluation

Evaluation en situation professionnelle

Réaliser les opérations d’entretien des locaux et matériels RNCP38657BC03

Compétences

- Nettoyer les locaux - Nettoyer des matériels à l’aide de machines

Modalités d'évaluation

Evaluation en situation professionnelle

Voies d'accès

Par expérience
Après un parcours de formation continue
En contrat de professionnalisation
En contrat d’apprentissage

Emplois accessibles

Cuisinier
Chef cuisinier
Responsable de production en restauration collective
Agent de restauration/ de service,
Commis de cuisine/de collectivité
Employé polyvalent en restauration

Secteurs d'activité

Restauration collective

Composition des jurys

Contrat d'apprentissage

Le jury, présidé par un fonctionnaire de catégorie A membre de l'enseignement agricole public, est composé d’enseignants d'établissements agricoles publics et privés justifiant des titres ou diplômes requis pour enseigner dans une section préparant au baccalauréat professionnel agricole, et, pour moitié, au maximum, d’employeurs et de salariés des professions concernées

Formation continue

Le jury, présidé par un fonctionnaire de catégorie A membre de l'enseignement agricole public, est composé d’enseignants d'établissements agricoles publics et privés justifiant des titres ou diplômes requis pour enseigner dans une section préparant au baccalauréat professionnel agricole, et, pour moitié, au maximum, d’employeurs et de salariés des professions concernées

Contrat de professionnalisation

Le jury, présidé par un fonctionnaire de catégorie A membre de l'enseignement agricole public, est composé d’enseignants d'établissements agricoles publics et privés justifiant des titres ou diplômes requis pour enseigner dans une section préparant au baccalauréat professionnel agricole, et, pour moitié, au maximum, d’employeurs et de salariés des professions concernées

VAE

Le jury, présidé par un fonctionnaire de catégorie A membre de l'enseignement agricole public, est composé d’enseignants d'établissements agricoles publics et privés justifiant des titres ou diplômes requis pour enseigner dans une section préparant au baccalauréat professionnel agricole, et, pour moitié, au maximum, d’employeurs et de salariés des professions concernées